本发明涉及一种山香圆叶中多糖的提取方法,包括如下步骤:1)用体积浓度为90~95%的乙醇对山香圆叶粉末进行回流提取,收集残渣;2)在超声波的作用下,对所述残渣的水溶液进行酶解,离心后取上清液;3)将所述上清液浓缩至生药量0.5~1g/ml后,调节其中无水乙醇的浓度为75~85%,低温静置后离心,收集沉淀;4)用sevage溶液法对所述沉淀进行脱蛋白处理,得脱蛋白的多糖溶液;5)再次调节所述脱蛋白的多糖溶液中无水乙醇的浓度为75~85%,低温静置后离心,收集沉淀,干燥后得山香圆叶多糖。本发明实现了多糖提取率的最大化;且本发明工艺简单,绿色、无毒且环保,适于工业化推广。