期刊论文、会议论文

He, F.-Y.

中文

中草药

0253-2670

2014

45

1

125-130

第四届中医药现代化国际科技大会

第四届中医药现代化国际科技大会论文集

2013-09-26

成都

科技部<&wdkj&>中国科学院<&wdkj&>中国工程院<&wdkj&>国家中医药管理局

10.7501/j.issn.0253-2670.2014.01.024

国家自然科学基金资助项目（81073142,81173558,81270055）； 国家博士点基金项目（20124323110002）； 湖南省自然基金重点资助项目（11JJ2055）； 湖南省教育厅“十二五”药学重点学科资助；

本校为第一且通讯机构

美拉德反应主要是羰基和氨基化合物之间发生的非酶促反应,也称为羰氨反应,广泛存在于食品加工中。"药食同源"的中药在加工炮制与制剂过程中,存在比食品加工更复杂的美拉德反应,攸关中药炮制与制剂产品的质量,会改变中药炮制及制剂成品的色泽、药味,会产生具有药理活性的新成分,是中药制剂呈"黑精"的重要原因,将对中药炮制与制剂质量产生重要影响,应对目前中药炮制与制剂的研究方法进行补充完善。从美拉德反应机制、历程、影响因素与生理作用等方面进行综述,根据"药食同源"论探讨中药炮制与制剂过程的美拉德反应及工艺研究方法。