绿茶中富含茶多酚(Grcen TeaPolyphenols)，是很富保健价值的成分。国际上对茶多酚的研究始于20世纪80年代，在90年代进入高潮。有关研究表明：茶多酚中的儿茶素是茶多酚中最具保健价值的部分。茶多酚的传统提取工艺主要有三种：溶剂提取法、离子沉淀法和吸附柱法。但三种方法都存在着一定的缺陷，主要表现在成本较高，纯度较低，残余毒性物质较高等方面。近年来不少研究者开始研究利用二氧化碳超临界萃取技术提取茶多酚，代表了未来茶多酚提取工艺发展的方向。粗茶多酚需要进一步提纯得到儿茶素或者儿茶素单体。目前采用的方法主要有：柱层析分离法，高效液相色谱法，高速逆流色谱法。
