目的 通过电子舌智能感官评定与人工口尝评价相结合的方法筛选五汁饮的最优矫味剂。方法 首先基于电子舌技术综合评分从常用的20组矫味剂中筛选出味觉响应值相近的矫味剂，再通过人工口尝评价优选出一种最佳的矫味剂。电子舌智能感官评定统计分析采用完全随机单因素试验多组间的两两比较，人工口尝评价采用DPS统计软件中单向有序列联表项下的秩和检验法处理数据。结果 电子舌智能感官评定结果筛出4组矫味剂组合，皆对增加甜味作用显著，对降低涩味、涩味回味作用也非常显著，对掩盖苦味、苦味回味具有一定作用（本品不苦），对改善鲜味作用不显著，但对改善鲜味回味作用显著。人工口尝评价选出最...
