目的对不同提取工艺、蛋品蛋黄油进行质量评价,并同时测定3种磷脂含量。方法分别采用干馏法、乙醇提取法、专用分离仪法、专用分离仪法+乙醇提取法提取蛋黄油。分析采用Venusil XBP Silica色谱柱（4.6 mm×250 mm, 5μm）;流动相甲醇-水（90∶10）;体积流量0.8 mL/min;漂移管温度66℃;雾化气空气,体积流量1.8 L/min;增益4。结果专用分离仪法提取的蛋黄油性状较佳,呈黄棕色半透明状,较黏稠,蛋香味浓,并且土鸡蛋提取时质量较好,收率较高。不同蛋品卵磷脂含量差异较大,其中磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺含量较高,溶血磷脂酰乙醇胺较低。3种磷脂在各自范围内线性关系良好（r≥0.999 0）,平均加样回收率9...
