改性淀粉在玫瑰五花糕中的应用初探

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成果类型：

会议论文

论文标题(英文)：

The application of modified starch in five flower paste

作者：

郑慧;陈希平;唐龙栋

作者机构：

湖南中医药大学药学院长沙410208

语种：

中文

关键词：

中医药膳;玫瑰五花糕;烹饪工艺;改性淀粉;感官品质

年：

2020

页码：

239-240

会议名称：

2017年中国西安世界中联药膳食疗专业委员会第八届学术年会

会议论文集名称：

2017年中国西安世界中联药膳食疗专业委员会第八届学术年会论文集

会议时间：

201708

会议地点：

西安

会议赞助商：

世界中医药学会联合会

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

药学院

摘要：

玫瑰五花糕原名凉血五花散,是一种美颜养生药膳.本试验通过观测贮存过程中玫瑰五花糕的理化、感官指标发现淀粉老化是影响其贮存期产品品质的主要因素,再从改性淀粉着手对产品配方进行调整.结果表明,添加24％的改性淀粉能较好的提高贮存期玫瑰五花糕的感官品质,为后期延长玫瑰五花糕货架期的深入研究提供基础.

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