目的 以沅江芦笋为实验原料, 探寻其可溶性膳食纤维 (soluble dietary fiber, SDF) 最佳提取工艺, 研究SDF的理化特性.方法 使用酶解法对沅江芦芛SDF进行提取, 利用Box-Behnken中心组合设计原理进行响应面设计优化提取工艺参数, 并考察沅江芦笋SDF的理化性质.结果 沅江芦笋SDF得率最佳酶解提取工艺条件为:料液比1∶15, 酶解温度50℃, 酶用量0.9％, pH值4.5, 酶解时间2.0 h, 在此工艺条件下沅江芦笋SDF得率为 (5.20±0.05) ％, 各因素对SDF得率的影响大小顺序为酶解时间＞pH值＞酶用量.各理化特性为:持水力1.9 g/g, 溶胀性1.02 mL/g, 水溶性86.3％, 持油力2.15 g/g.结论 本实验使用响应面优化酶法...
