期刊论文

Analysis of Flavoring Substances in Fermented Lily Milk by HS-GC-IMS

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理化检验-化学分册

1001-4020

2020

56

01

78-83

10.11973/lhjy-hx202001013

长沙市科技局项目（kq1801044）； 湖南省自然科学基金青年项目（2019JJ50446）； 中央引导地方科技发展专项资金项目（2019XF5024）； 湖南省中药饮片标准化及功能工程技术研究中心开放基金（2018-02-01）； 国家发改委/国家中医药管理局科研项目（ZYBZH-Y-HUN-21,24）； 国家自然科学基金项目（81874429）；

本校为第一机构

按方法采集百合鳞茎经蒸制、打浆制成熟制样品(ZBH)。另取纯牛奶经杀菌、接种、发酵12h制得原味酸奶(SN-1/2)。另按方法制得百合酸奶(SN-3/4)和5个不同发酵时间(8,10,12,14,16h)的百合发酵酸奶(BHSN)。分别取上述4种样品各1.0g,分别按工作条件进行顶空采样并引入气相离子迁移谱分析系统进行分析。根据所测得数据,并经NIST数据库检索,在以上4种样品的挥发性组分中共鉴定了24种化合物。将这些化合物的信号峰强度进一步分析,可得到其中15种挥发物成分在不同样本中存在明显差异。根据所测得4种样品的挥发物中的一些特征组分或其信号峰强度的差异可对所涉及样品作出区别。例如正己醇等可作为ZBH的特征...

Fresh lily bulb was collected,steamed and pulped to prepare cooked lily sample(ZBH).Pure milk was disinfected,vaccinated and fermented for 12hto prepare original-flavoured yoghurt sample(SN-1/2).Sample of lily yoghurt(SN-3/4)and samples of fermented lily yoghurt(BHSN)fermented for 8,10,12,14and 16h separately were prepared from SN-1/2and ZBH as described.Components in the volatile substances released from the 4kinds of samples were determined by GC-IMS with head space sampling.On the base of the IMS data determined and referring to NIST database,24compounds were identified and characterized as...