作者： 金永学;文爱华;范郁冰;郑淘;曾艺琼;...

期刊： 食品工业科技,2021年42(06):144-150 ISSN：1002-0306

作者机构： [曾艺琼; 杨勇; 郑淘; 郑慧; 金永学] 湖南中医药大学药学院食品药品工程系

关键词： 龙牙百合粉;蒸汽烫漂;真空微波干燥;产品品质

摘要： 为拓展药食同源植物资源龙牙百合的应用,研究高品质龙牙百合粉的制备方法,本实验拟考察不同的护色工艺和干燥工艺组合对龙牙百合粉产品质量的影响。以新鲜龙牙百合为原料,分别考察护色工艺（蒸汽烫漂和热水烫漂）和干燥工艺（常压热风干燥和真空微波干燥）的不同组合对龙牙百合粉感官品质、化学质量指标及抗氧化能力等功能品质的影响。结果表明,与传统工艺（热水烫漂结合常压热风干燥）比较,蒸汽烫漂结合真空微波干燥的工艺组合使龙牙百合粉产品总多糖、总黄酮和总多酚含量分别提高了24%、19%和37%。采用真空微波干燥制备的百合粉其体外抗氧化能力均强于热风干燥产品,其中蒸汽烫漂结合真空微波干燥工艺组合制备的百合粉体外抗氧化能力最强,其总还原能力、DPPH·和·OH清除能力的IC50分别为17.24、12.00和10.21 mg/mL,显著低于传统工艺产品的IC50值42.38、18.77和16.56 mg/mL。蒸汽烫漂结合真空微波干燥工艺组合制备的龙牙百合粉产品综合品质明显优于其他考察的工艺组合,可作为高品质百合粉的工艺选项之一。

语种： 中文

作者： 李慧敏;郑淘;曾艺琼;范郁冰;李卫真;...

期刊： 食品与发酵工业,2021年47(5):138-146 ISSN：0253-990X

通讯作者： Yang, Y.;Zheng, H.

作者机构： [Zeng Y.; 李慧敏; 郑慧; 郑淘] Department of Food and Drug Engineering, College of Pharmacy, Hunan University of Traditional Chinese Medicine, Changsha, 410208, China;[范郁冰] Graduate School, Hunan University of Traditional Chinese Medicine, Changsha, 410208, China;[李卫真; 严建业] Department of Traditional Chinese Medicine, College of Pharmacy, Hunan University of Traditional Chinese Medicine, Changsha, 410208, China;[赵利平] Hunan Province Tianhong Medicine Co. Ltd, Shaodong, 422800, China;[杨勇] Department of Food and Drug Engineering, College of Pharmacy, Hunan University of Traditional Chinese Medicine, Changsha, 410208, China, Hunan Province Tianhong Medicine Co. Ltd, Shaodong, 422800, China

通讯机构： [Zheng, H.; Yang, Y.] D;Department of Food and Drug Engineering, China

关键词： 玉竹全粉;改性;物性;化学成分;抗氧化;AHP-CRITIC权重分析法

摘要： 为改善玉竹全粉产品的功能特性,提升玉竹应用价值,考察不同改性方法对玉竹全粉品质的影响。以玉竹全粉(QO)为原料,探究超微粉碎(WO) 、湿热处理结合冷冻干燥(RL) 、湿热处理结合热风干燥(RR)及复合酶解(MO)等改性工艺对玉竹全粉物性、有效成分和体外抗氧化能力的影响,并运用AHP-CRITIC权重分析法对玉竹全粉固体饮料进行综合评价,优选符合特定应用的玉竹全粉改性工艺。湿热改性玉竹全粉的流动性及冲调性均有显著改善(P < 0.05),但色泽较差,各有效成分含量及体外抗氧化能力均有显著增加(P < 0.05);复合酶改性玉竹全粉的冲调性及吸湿性显著改善(P < 0.05),产品色泽较好,各有效成分含量及·OH清除能力均有显著增加(P < 0.05);超微粉碎玉竹全粉的冲调性、黏度及吸湿性均显著降低,但色泽较好,总多糖含量、Fe~(3+)还原能力及DPPH自由基清除能力显著提高(P < 0.05) 。AHP-CRITIC权重分析法综合评分显示RL对玉竹全粉改性效果较佳,其次为MO和RR。高温高压湿热改性对玉竹全粉综合品质具有良好的改善效果,运用AHP-CRITIC权重分析法综合优选玉竹全粉改性工艺具有一定的科学合理性,适用于涉及多指标产品及工艺的综合评价。

语种： 中文

作者： 张静瑶;谭稳根;范郁冰;郑淘;曾艺琼;...

期刊： 食品与机械,2020年36(8):166-170+177 ISSN：1003-5788

作者机构： 湖南中医药大学药学院食品药品工程系,湖南长沙 410208;上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系,上海 200240;湖南中医药大学研究生院,湖南长沙 410208;湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心,湖南长沙 410208;[杨勇; 谭稳根; 曾艺琼; 张静瑶; 范郁冰; 郑慧; 郑淘] 湖南中医药大学

关键词： 米粉;茯苓;山药;莲子;芡实;质构特性;老化度

摘要： 以传统健脾食疗名方阳春白雪糕为基础,采用传统米粉工艺研发一款特色复合米粉,分别考察食疗方的单一辅料(茯苓、山药、莲子、芡实)添加对米粉品质的影响,并对复合米粉中的复合辅料、黄原胶和水的添加比例进行优化。结果表明,健脾食疗特色复合米粉最佳配方为:籼米粉72 g,复合辅料(茯苓、山药、莲子、芡实质量配比1∶1∶1∶1)8 g,黄原胶0.08 g,水165 g,此时的复合米粉风味独特、口感良好。

语种： 中文

作者： 张芳铭;郑慧;郑淘;曾艺琼;范郁冰;...

期刊： 食品科学,2020年41(23):303-310 ISSN：1002-6630

作者机构： 湖南中医药大学药学院食品药品工程系,湖南长沙 410208;湖南中医药大学药学院中药学系,湖南长沙 410208;[张芳铭; 周南; 杨勇; 何晋旭; 曾艺琼; 范郁冰; 郑淘; 郑慧; 李卫真] 湖南中医药大学

关键词： 改善睡眠;食药资源;功能机制;保健食品

摘要： 睡眠是健康之本,良好且充足的睡眠有利于机体能量蓄积、大脑功能维护和人体免疫力改善等,改善睡眠对于维护人体健康和提高生活质量至关重要。与治疗失眠的精神类化学药物相比,采用天然食药资源改善睡眠障碍安全性较高,不易出现耐药性和药物依赖性,是一种可持续的慢调理模式。本文立足大量文献,对具有改善睡眠作用的普通食物、食药同源中药材、中医药膳等食药资源主要种类、功能机制及其保健食品应用进行了系统地总结与分析,拟为改善睡眠功能食药资源的高值化利用及改善睡眠功能保健食品的研究与开发提供一定的参考。

语种： 中文